سوريتنا صحافة حرة – لسوريا الحرة
أعلنت الخبيرة في الطّهي نورية ديانوفا، أنه لا يمكن جعل الوجبات السريعة أو الحلويات غير ضارة تماما، ولكن يمكن خفض ضررها بتغيير بعض المكونات لتقليل السعرات الحرارية مثلا.
وتشير ديانوفا إلى أن محاولة جعل الوجبات السريعة غير ضارة تماما، قد يؤثر في النهاية في طعم الطبق النهائي. كما يصعب تغيير المكوّنات الضارة في هذه المأكولات بصورة مطلقة. فمثلا إذا أردنا عمل حلوى باستخدام دقيق الحبوب الكاملة المفيد، فإن العجينة لن تلتصق ببعضها البعض ولن يكون بالإمكان خبزها جيدا. ولكن إذا استبدلنا ربعها أو نصفها بالدقيق العادي فسوف نحصل على عجينة جيدة.
وتقول: “يمكن تقليل السعرات الحرارية لتورتة “نابليون” باستخدام الكريمة الحامضة بدلا من كريمة الزبدة المخفوقة. كما يمكن استخدام رب التمر (الدبس) أو الموز بدلا من نصف كمية السكر المستخدمة في صنع “كعكة شارلوت”. لأن الموز يعطي سكر وألياف غذائية وبوتاسيوم. كما يمكن إضافة النخالة إلى الدقيق، حينها نحافظ على الكعكة ونضيف لها فوائد”.
ووفقا لها، يمكن عمل الشاورما في المنزل وجعلها أقل ضررا بتغيير بعض المكوّنات من دون أن يؤثر في طعمها، وتقول: “يجب تبديل الخبز الأبيض بكعك من الحبوب الكاملة، وإضافة اللبن الزبادي بدلا من المايونيز، واستخدام لحم صدر الدجاج لصنع الشاورما. كما يجب إضافة المزيد من الخضار. ويمكن استخدام الخبز الرقيق لأنه خالٍ من الخميرة ويفيد خصوصا الذين لا يمكنهم تناول خبز الخميرة”.
